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 Trucs et astuces : Pour conserver... 
Les châtaignes
Si vous les récoltez vous-même laissez-les dans leur coque épineuse. Si vous les avez sans coque, vous pouvez les ranger par couches dans une caisse en bois en alternant avec du sable fin et sec. Dans les deux cas, choisissez des châtaignes absolument saines.
Un citron entamé
Posez-le sur une soucoupe, la partie coupée dessus, et recouvrez-le d'un verre retourné.
Ecorces d'oranges ou de citrons
Mettez-les à sécher. En les râpant ensuite, vous obtiendrez une poudre odorante avec laquelle vous parfumerez, hors saison, gâteaux et liqueurs.
Les fines herbes
Prenez un petit vase percé de multiples trous qu'on utilise pour les bouquets.
Répartissez dans chaque trou les fines herbes et mettez de l'eau dans le vase. Changez-la tous les jours et coupez un petit morceau de tige aux berbes.
Vous les conserverez ainsi quelques jours en parfait état.
Les fritures
N'oubliez pas que la quantité d'huile à frire doit toujours être proportionnée à la quantité ou au volume des aliments que vous y plongerez et qui doivent s'y trouver complètement baignés.
Après usage, ne la laissez pas traîner sur le coin du fourneau. Lorsqu'elle sera froide, passez-la à travers un linge ou sur une très fine passoire en tissu métallique. Cette précaution la débarrassera des résidus des substances qui y on cuit et qui brûleraient si vous vous serviez de nouveau de la friture telle quelle. Elle deviendrait alors rapidement inutilisable.
Complétez votre provision de friture en y ajoutant de temps en temps huile ou graisse nouvelle.
Lorsqu'à la suite de plusieurs usages, elle aura pris une teinte roux foncé, utilisez-la comme friture à poisson.
Une marinade
Les femmes de chasseurs qui ont régulièrement lièvres, garennes ou chevreuil, ont intérêt à avoir leur marinade prête.
Pour la conserver sans qu'elle tourne, faites-la recuire tous les deux jours quand le temps est chaud ou orageux, ou tous les cinq jours quand il fait froid. Ajoutez-lui alors un peu de vin et de vinaigre.
Les pommes
Si vous voulez renouer avec cette ancienne tradition de conserver des pommes, posez-les sur des claies, de préférence dans une cave. Une certaine humidité contribue à empêcher les fruits de se ratatiner prématurément. Cependant, une trop grande humidité peut provoquer de la moisissure.
Assurez-vous de la propreté des murs et du plafond. Les claies auront été lavées à l'eau de soude. Si celles-ci sont situées à proximité d'un chauffage central, placez les pommes sur des rognures de papier huilé (pour éviter que leur eau ne s'évapore). Vous pouvez aussi les envelopper dans du papier et même dans des journaux.
La température de conservation idéale est de + 2 à + 4 degrés. Effectuez un contrôle régulier car toute pomme gâtée est un danger de contamination pour les autres.
Le poulet rôti
Vous pouvez le garder dans le réfrigérateur 3 ou 4 jours sans que son goût ou son aspect s'altèrent. Recouvrez-le d'une assiette ou d'un couvercle ou enveloppez-le dans un papier d'aluminium.
Il en est de même d'ailleurs pour tous les plats cuits : évitez-leur le contact direct de l'air froid.
La sauce tomate
Nappez-la d'une légère couche d'huile.
Copyright ©2000-2008 Bernard Pasquier
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