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 Les recettes de Toque Blanche pour bien manger sans grossir : Légumes
La plupart des recettes proviennent d'une collection personnelle des années 1950 aux années 1990 de magazines féminins d'éditeurs français et belges; les photos accompagnant certaines recettes ont la même source.
Assiette campagnarde
Prendre un petit chou, le couper en quatre; le faire cuire une première fois à l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis l'égoutter et le rincer.
Dans une grande casserole contenant de l'eau bouillante salée, mettre le chou, des carottes coupées en tronçons, un ou deux navets, une demi-tête de céleri-rave et une branche de céleri. Laisser bouillir une demi-heure.
A ce moment poivrer et ajouter des pommes de terre pelées se tenant à la cuisson. Compter encore 20 minutes d'ébullition et servir tous les légumes mélangées sur un plat.
Ajouter dans chaque assiette, un petit morceau de beurre frais.
Carottes glacées
Choisir de préfèrence de petites carottes courtes.
Les mettre dans une cocotte avec du beurre, de l'eau jusqu'à hauteur des légumes, un peu de sucre et du sel.
Laisser cuire un moment à couvert, puis découvrir et laisser achever la cuisson jusqu'à ce que le liquide ait presque entièrement réduit.
Purée d'oignons
Hacher fin six gros oignons. Dans une sauteuse, mettre un morceau de beurre, le faire chauffer sans prendre couleur. Y mettre les oignons et laisser cuire doucement, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer, saupoudrer de muscade.
Après 10 mn de cuisson à découvert, poser le couvercle et laisser encore une demi-heure en ajoutant si besoin une cuillerée d'eau.
Salade d'hiver
Prendre deux endives, un pied de céleri en branches, une pomme fruit, une petite betterave cuite.
Couper les endives en tronçons de 3 cm, le céleri en morceaux d'un cm, la betterave en petits dés et la pomme en demi-rondelles très fines.
Assaisonner d'une sauce vinaigrette à peine relevée de moutarde.
Si vous avez installé le logiciel Toque Blanche sur le disque dur de votre PC, vous pourrez également faire un "Copier" de la recette et un "Coller" dans le logiciel.
Copyright ©2000-2008 Bernard Pasquier
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