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 Les recettes de Toque Blanche pour bien manger sans grossir : Hors-d'œuvre
La plupart des recettes proviennent d'une collection personnelle des années 1950 aux années 1990 de magazines féminins d'éditeurs français et belges; les photos accompagnant certaines recettes ont la même source.
Arlequinade
Faire cuire à la vapeur une tête de céleri, un morceau de potiron et une pomme de terre. Passer le tout en purée.
D'autre part, passer également au moulin des épinards blanchis à l'eau. Assaisonner ces derniers avec un filet de citron et d'huile. En emplir de petits raviers.
Battre également la purée de céleri, pomme de terre, potiron avec citron et yaourt. En emplir d'autres petits raviers.
Disposer tous les raviers en alternant les couleurs. Poser sur les épinards une touche de yaourt et sur les autres raviers une touche d'épinards.
Servir bien frais.
Assiette fantaisie
Tapisser un plat long avec des feuilles de laitue.
Disposer ensuite suivant le grand diamètre une rangée de rondelles de pommes de terre sans assaisonnement.
Sur un côté, mettre des carottes râpées, légèrement salées et citronnées; de l'autre côté en petits tas, des épinards cuits et refroidis mélangés à un peu de jambon haché; il faut bien presser les épinards pour qu'ils se tiennent en forme.
Sur le bord extérieur, mettre une rangée de rondelles de tomates.
Faire une mayonnaise de régime, en mettre de petites touches sur les tomates et aux dex extrémités du plat.
Galettes Parmentier
Battre un reste de pommes de terre en purée avec un jaune d'œuf, puis avec le blanc battu en neige.
La purée ayant déjà été salée, ne pas assaisonner à nouveau.
Avec 2 c de ce mélange, poser dans le beurre chaud de la poêle de petites galettes que l'on fera frire 3 mn de chaque côté.
Ces galettes mangées chaudes et accompagnées d'une salade verte peuvent faire un repas suffisant et complet pour un régime amaigrissant.
Jardin de printemps
Faire cuire à la vapeur un chou-fleur bien blanc d'une part et d'autre part des haricots verts.
Détailler le chou-fleur soigneusement égoutté en bouquets de belle apparence.
Mettre les haricots au milieu du plat. Les entourer, par alternance, de demi-tomates et de bouquets de chou-fleur.
Avec modération, décorer d'une mayonnaise de régime.
Si vous avez installé le logiciel Toque Blanche sur le disque dur de votre PC, vous pourrez également faire un "Copier" de la recette et un "Coller" dans le logiciel.
Copyright ©2000-2008 Bernard Pasquier
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