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Les recettes de Toque Blanche pour tous : Viandes

La plupart des recettes proviennent d'une collection personnelle des années 1950 aux années 1990 de magazines féminins d'éditeurs français et belges; les photos accompagnant certaines recettes ont la même source.

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• Escalopes de veau à la crème
• Escalopes de veau à la hongroise
• Escalopes de veau à la mode zurichoise
• Escalopes de veau au jambon
• Escalopes de veau aux câpres
• Escalopes de veau en papillotes
• Escalopes de veau frites
• Escalopes de veau gratinées
• Escalopes viennoises
• Filet de bœuf aux pruneaux
• Filet de bœuf en brioche

• Filet de bœuf en pâte

• Filet de porc fine champagne
• Filet de porc roulé
• Foie au lard

• Foie d'agneau à la sauge
• Foie de génisse à la liégeoise
• Foie de génisse à la moutarde

• Foie de veau aux raisins

• Foie de veau grillé à l'anglaise
• Fraise de veau au gratin

• Fricassée de lapin à la moutarde

• Fricassée de porc au vin blanc
• Galantine de viande
• Gibelotte de lapin
• Gibelotte de lapin à la bretonne
• Gigot à la diable
• Gigot aux haricots rouges
• Gigot chasseur

• Gigot d'agneau à la broche

• Gigot d'agneau aux cerises
• Gigot d'agneau St Guillaume

• Gigot de mouton avec laitues et céleris braisés
• Gigot de mouton bouquetière

• Gigot pascal

• Gras-double à la lyonnaise
• Gras-double au cidre
• Gras-double grillé à l'espagnole

• Grenadins de veau à la crème

• Hochepot à l'ancienne
• Jambon à l'ananas

• Jambon à la crème
• Jambon au madère
• Jambon persillé
• Jambonneau aux aromates
• Jambonneau de Madère
• Jarret de veau au jus
• Jarret de veau braisé
• Jarret de veau cocotte
• Jarret de veau en ragoût
• Langue de bœuf en gelée

• Langue de bœuf sauce charcutière

• Langue farcie
• Lapereau sauté
• Lapin à l'orange
• Lapin à la créole
• Lapin à la Marengo
• Lapin à la méridionale
• Lapin à la moutarde
• Lapin au chou

• Lapin au vin blanc
• Lapin aux cerises
• Lapin aux champignons

• Lapin aux pruneaux
• Lapin chasseur
• Lapin farci

• Lapin forestière

• Lapin sauté aux petits oignons
• Longe de porc à la maltaise

• Matelote de veau
• Mignon de porc au caramel

• Mixed gril
• Noisettes de mouton en chevreuil

• Noix de veau à la Marmande

• Noix de veau glacée à la bruxelloise
• Oiseaux sans tête
• Osso bucco à l'orange

• Pain de bœuf sauce piquante
• Pain de viande aux champignons à l'étouffée
• Palets de ris de veau à l'écarlate
• Papillotes de porc
• Pâté de viande en croûte
• Pâté-terrine
• Poitrine de veau braisée aux œufs
• Poitrine de veau campagnarde

• Poitrine de veau farcie à l'espagnole

• Poitrines d'agneau farcies

• Porc aux tomates

• Pot-au-feu à la charcutière

• Quasi de veau au lait

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Nous aimons

Noisettes de mouton en chevreuil

Pour 4 personnes.
4 tranches de filet de mouton de 3 cm d'épaisseur.
Marinade : 1/4 de l de vin rouge, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), rondelles de carotte et d'oignon,
La suite...

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