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 Les recettes des Internautes : Viandes
Boulettes de viandes (Picardie) [de Bernard PAILLET, le 30/12/2003]
Pour 4 personnes :
- 400g de chair à saucisse
- 2 oeufs
- ail, persil, thym, sel, poivre
- 3 échalottes
- matière grasse
- 1c à soupe concentré de tomate
- 100 g de mie de pain rassis
Mélanger la chair à saucisse, l'ail écrasé, le persil haché, la mie de pain émiettée, sel, poivre.
Façonner 4 ou 8 boulettes de viande en se farinant les mains. Les aplatir.
Faire revenir à la cocotte. Ajouter les échalotes. Mouiller à hauteur. Ajouter le concentré de tomate.
Laisser cuire 3/4 d'heure.
Chili con carne [de Yvette JUBIN, le 15/4/2000]
Pour 4 personnes :
- 3 c à S huile
- 1 oignon
- 2 poivrons verts
- 150 g saucisse fumée
- 200 g porc haché
- 200 g boeuf haché
- 2 gousses ail
- 2 c à S concentré de tomates
- 20 cl vin rouge
- 1 pincée sucre
- 450 g haricots rouges en boîte
- 1 tablette bouillon
- 1 c à c paprika
- 1/2 piment chili (ou 2 pincées cayenne)
- sel
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
1) Emincer les oignons et les poivrons, couper la saucisse en rondelles; les faire revenir dans une cocotte où on aura mis l'huile à chauffer.
2) Ajouter le porc haché, puis le boeuf, puis l'ail écrasé. Bien remuer.
3) Ajouter le concentré de tomates dilué dans le vin rouge avec la pincée de sucre. Mélanger, attendre l'ébullition.
Verser alors le jus des haricots. Compléter par du bouillon dilué dans de l'eau bouillante de façon à obtenir 50 cls de liquide.
Laisser frémir pendant 15 mn.
4) Assaisonner avec le paprika et le piment.
Ajouter les haricots par-dessus et laisser cuire 10 mn à petit feu.
5) Servir bien chaud accompagné de tartines de pain beurré.
Jarret de veau aux petits oignons [de Didier MESSEIN, le 2/2/1999]
Un jarret de veau de 1.5 Kg, 1 Kg d'oignons grelots, 2 dl de vin blanc sec, 50 g de margarine
Dorez sur toutes ses faces le jarret dans 25g de margarine, dans une grande cocotte.
Réservez. Rajoutez la margarine restante pour faire blondir les oignons grelots.
Remettez la viande et arrosez-la avec le vin blanc. Couvrez dès ébullition.
Glissez la cocotte au four (125°) 3 heures sans y toucher. Servez très chaud.
Accompagnez avec de la polenta ou une purée maison.
Si vous avez installé le logiciel Toque Blanche sur le disque dur de votre PC, vous pouvez faire un "Copier" de la recette et un "Coller" dans le logiciel.
Copyright ©2000-2008 Bernard Pasquier
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