Vous êtes ici : Gastronomie/Recettes/Les recettes des Internautes : Hors-d'œuvre
 Les recettes des Internautes : Hors-d'œuvre
Pan Bagnat Provençal [de Pierre CLERICO, le 10/8/2001]
Il y a toutes sortes de pan bagnat, car chacun peut donner libre cours à son inspiration.
La bonne réussite dans ce cas est d'employer de bons ingrédients.
En voici une version particulièrement savoureuse.
Pour un Pan Bagnat il faut :
1 tomate bien fraîche
1 branche de cœur de céleri bien blanc
1 œuf bien frais
quelques rondelles d'oignon blanc bien doux
une dizaine d'olives noires dénoyautées
6 filets d'anchois
huile d'olive, fleur de sel de Camargue ou sel de Guérande, vinaigre de vin, mélange des 5 baies.
Pour ce qui est du pain, on peut prendre des petits pains ronds ou longs individuels, mais on peut aussi fendre du pain courant, à condition qu'il soit assez large.
Faire durcir l'œuf, dessaler les anchois, tirer les filets et les mettre à mariner dans de l'huile d'olive avec quelques gouttes de bon vinaigre de vin.
Mettre un bon coup de moulin de mélange des "5 baies" dans cette marinade.
Fendre le pain en deux, retirer une partie de la mie et passer la partie intérieure quelques instants au grill afin de la faire blondir.
Arroser les deux parties du pain avec l'huile qui a servi à faire mariner les anchois, saler modérément. Couper en tranches fines l'œuf dur, les tomates, le céleri, l'oignon.
Etaler successivement l'œuf dur, l'oignon, la tomate et le céleri de façon bien homogène.
Terminer par les filets d'anchois et les olives (si la préparation est un peu sèche remettre un peu d'huile d'olive).
Presser délicatement pour faire imprégner la mie, redonner la forme initiale au pain, et l'envelopper dans du papier d'aluminium.
Laisser rafraîchir avant de déguster.
Boisson : un petit rosé de Provence (ou d'ailleurs) bien frais, mais avec modération (bien entendu ! Note du webmaster :-)).
Variante : Personnellement j'ajoute toujours quelques feuilles de basilic frais, finement coupées, mais c'est une question de goût.
Bon appétit !
De la tomate, coupée en quartiers et non en rondelles ou en morceaux.
Des radis.
Des olives, attention les « petites Niçoises » ou provençales ou piémontaises.
Du concombre, je sais tout le monde n’aime pas.
Du poivron.
De l’ artichaut et/ou des févettes.
De la cébette, qui n’est pas du gros oignon.
Bien sûr de l’anchois et/ou du thon.
Oeuf dur.
Et enfin, sel et ET ET de l’huile d’OLIVE.
RIEN D’ AUTRE.
Des variantes sont tolérées (nous sommes des latins) par l’adjonction de mesclun, basilic, ail, cœur de céleri branche.
Merci de garder ce plat authentique, de le découvrir et de le préparer dans les règles de l’art.
Salade de tomates varoise [de Pierre CLERICO, le 6/6/2000]
L’été est là, avec tous ces merveilleux fruits que nous offre la nature.
Des fruits cultivés par un jardinier, dans un vrai jardin, et non pas des fruits "in vitro" alimentés par le goutte-à-goutte comme c’est le cas des tomates que vous achetez dans votre super-marché.
Prenez une belle tomate par personne, pas trop mûre afin qu’elle ait gardé toute sa senteur, tout son parfum.
Prévoyez une belle rasade d’huile d’olive, du moulin si possible, car ce n’est pas la même que celle du commerce (on en trouve dans les magasins spécialisés).
Des olives noires; choisissez-les bien mûres et charnues. Les olives de Nyons sont les mieux adaptées à ce genre de recette.
Des filets d’anchois marinés à l’huile d’olive (si comme moi vous préparez vous-même vos anchois ce ne sera que meilleur).
Après avoir lavé et essuyé les tomates coupez-les en tranches fines.
Coupez les olives en deux et enlevez le noyau. Disposez les tranches de tomate sur un plat.
Au dessus de chaque rondelle de tomate mettez une fine lamelle de fromage de chèvre sec, puis une autre rondelle de tomate.
Décorez ensuite avec les demi-olives.
Mettez de façon artistique les filets d’anchois que vous aurez fait mariner pendant deux heures dans l’huile d’olive saupoudrée d’herbes de Provence (vous savez le gars qui se décarcasse !). Moulinez au dessus un peu de poivre.
Arrosez le tout avec la marinade qui à servi aux anchois.
Mettez le plat à rafraîchir.
(Attention : pas de vinaigre).
Régalez-vous. Mais sachez que le plat le plus sophistiqué devient une infâme nourriture s’il n’est partagé avec ceux que l’on aime.
Si vous avez installé le logiciel Toque Blanche sur le disque dur de votre PC, vous pouvez faire un "Copier" de la recette et un "Coller" dans le logiciel.
Copyright ©2000-2008 Bernard Pasquier
|
