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 Les recettes des Internautes : Entrées
Moules au pistou [de Pierre CLERICO, le 20/7/2000]
Voici un plat peu onéreux et qui réjouit les convives.
On peut le servir à l'apéritif ou en entrée.
Procurez-vous pour quatre personnes :
- des grosses moules d'Espagne (douze par personne ou plus, selon grosseur)
- 4 gousses d'ail
- un bouquet de basilic
- 50 grammes de beurre Breton doux
- un filet de bonne huile d'olive
- du sel gros, du poivre, des herbes de Provence
- des pignons de pin ou, à défaut, des noisettes ou des amandes.
Lavez soigneusement les moules, mais sans les tremper dans l'eau car elles s'ouvriraient en absorbant l'eau douce.
Ébarbez-les soigneusement.
Faites-les ouvrir à feu vif pendant quelques minutes (mettez un peu d'eau au fond de la marmite pour faire de la vapeur mais en évitant que les moules trempent).
Égouttez et enlevez à chaque moule une de ses demi-coquille.
Prenez un plateau qui va au four et étalez une poignée de sel gros.
Alignez soigneusement les moules bien à plat dans le plateau.
D'autre part épluchez l'ail et écrasez-le dans un mortier.
Enlevez la petite peau brune des pignons de pin.
Dans le mortier concassez ces pignons (à défaut vous pouvez utiliser des amandes, ou des noisettes).
Hachez le basilic et mettez-le également dans le mortier.
Mettez le beurre que vous aurez ramolli.
Un filet d'huile d'olive.
Mettez une pincée d'herbes de Provence.
Mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte onctueuse (si c'est trop fluide rajoutez des pignons ou des amandes).
Disposez cette pommade sur chaque moule, salez, poivrez.
Faites griller à feu vif pendant quelques minutes et servez chaud.
NdR : je ne connais pas de meilleur moment que de déguster ces moules en apéritif avec un bon vin d'Alsace, et des amis très chers (le vin doit être consommé avec modération, les amis jusqu'à son saoul!)
Quiche lorraine rapide [de Yvette JUBIN, le 13/10/2000]
Pour 8 personnes.
- 100 g farine.
- 200 g gruyère râpé.
- 4 oeufs.
- 1/2 l lait.
- 250 g lard fumé.
- 1 boîte de champignons.
Mélanger le tout, mettre dans une grande tourtière beurrée assez haute, ça monte beaucoup.
Faire cuire au four, th 6 pendant 40 mn.
Terrine de courgettes [de Yvette JUBIN, le 1/5/2001]
Faire revenir à la poêle :
3 oignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
2 courgettes en petits cubes
3 grosses c. à soupe de riz CUIT
sel, poivre, muscade, basilic, thym, ciboulette
Laisser mijoter, puis ajouter :
5 oeufs
1 brick de crème liquide
1 tasse a thé de lait
Bien mélanger, verser dans une terrine. Cuire 30mn à 180 (th 7)
Démouler à froid.
Si vous avez installé le logiciel Toque Blanche sur le disque dur de votre PC, vous pouvez faire un "Copier" de la recette et un "Coller" dans le logiciel.
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