| Préparation |
Variétés |
Mode de cuisson |
Temps de cuisson |
A l'eau
. avec peau
. ou sans peau
|
Belle de Fontenay
BF 15
La Viola
Rosa |
En casserole |
. Entières : 30 mn
. En morceaux : 20 mn |
En ragout
épluchées, découpées en gros morceaux |
Belle de Fontenay
BF 15
Rosa
La Viola |
En cocotte |
En morceaux : 45 mn |
A la vapeur
épluchées, entières ou découpées |
Belle de Fontenay
BF 15 |
En casserole |
. Entières : 60 mn
. En morceaux : 45 mn |
Sautées
. épluchées, en rondelles ou en morceaux
.préalablement cuites |
Belle de Fontenay
BF 15
Rosa
Saucisse |
En cocotte |
. En morceaux : 30 mn
. Préalablement cuites : 10 mn |
| Potages |
Bintje
Saucisse |
En casserole |
. Entières : 20 à 30 mn avec autres légumes
. En morceaux : 20 à 30 mn avec autres légumes |
Frites
épluchées, découpées en bâtonnets |
Bintje (début de saison)
Ker Pondy
Saucisse |
En friteuse |
. 1er bain de friture : 10 mn (chaleur moyenne)
. 2ème bain : 20 mn (chaleur plus forte) |
Gratin
épluchées et découpées en rondelles |
Belle de Fontenay
BF 15 |
Au four |
1 h 15 |
En purée
|
Bintje |
En casserole |
. Entières : 30 mn + 5 mn (préparation de la purée)
. En morceaux : 20 mn + 5 mn (préparation de la purée) |
Connaître : Les différentes variétés de pommes de terre et savoir les utiliser 
